• Wednesday July 17,2019

Κατηγορία - νέα & προβολές


Διαρθρωτικές αλλαγές στην άνθιση της σοκολάτας

Διαρθρωτικές αλλαγές στην άνθιση της σοκολάτας

Υπάρχει κάτι περισσότερο απογοητευτικό από το να βρείτε ένα σοκολατένιο μπαρ στο πίσω μέρος του συρταριού γραφείου, αναμένοντας μια νόστιμη απόλαυση, στη συνέχεια ξετυλίγοντας το μπαρ μόνο για να βρείτε μια θαμπό, γκρίζα ομίχλη έχει ξεπεράσει την αγαπημένη σας καραμέλα; Βλέποντας ότι η ανθισμένη σοκολάτα είναι ακόμα βρώσιμη, ναι, υπάρχουν πολλά πράγματα πιο απογοητευτικά από αυτό. Αλλά σίγουρα είστε περίεργοι για το πώς η σοκολάτα που ήταν κάποτε λαμπερή και τέλεια ήρθε να είναι ταινία και τραχύ. Η ανθοφορία της σοκολάτας, η διαδικασία που παράγει το λευκό-γκρίζο φιλμ που εμφανίζεται στην επιφά

Τα οφέλη της καλά αναπαραγόμενης παραγωγής

Τα οφέλη της καλά αναπαραγόμενης παραγωγής

Το 400 π.Χ., ο Έλληνας ναύαρχος Ανδροστενής έγραψε * για ένα δέντρο το οποίο "Ανοίγει μαζί με τον ανερχόμενο ήλιο. . . και κλείνει για τη νύχτα. Και οι κάτοικοι της χώρας λένε ότι πηγαίνει στον ύπνο. " Κατά τα επόμενα 2000 χρόνια, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι καθημερινοί κύκλοι που παρατηρήθηκαν για πρώτη φορά από τον Androsthenes πέφτουν

Ανθρώπινο τυρί

Ανθρώπινο τυρί

Έχετε ποτέ προσφερθεί ένα φανταχτερό τυρί που μύριζε περισσότερο σαν μια χρησιμοποιημένη κάλτσα γυμναστικής από κάτι βρώσιμο; Ο ομώνυμος καλλιτέχνης Σίσελ Τολάας και η ερευνητής Χριστίνα Αγαπάκη πήραν αυτή την ιδέα και έτρεξαν μαζί του, με το έργο τους Συνθετική Αισθητική. Το δίδυμο χρησιμοποίησε βακτήρια απομονωμένα από ανθρώπινα χέρια, πόδια, μύτες και μασχάλες για να παράγουν τυρί! Πολλά τυριά, όπως η μπύρα, το κρασί και το γιαούρτι, είναι το προϊόν της ζύμωσης. Η ζύμωση συμβαίνει όταν μικροοργ

Θα μπορούσαμε να κάνουμε μπύρα από τα λύματα να μας σώσετε από την ξηρασία;

Θα μπορούσαμε να κάνουμε μπύρα από τα λύματα να μας σώσετε από την ξηρασία;

Η ιστορική ξηρασία στην Καλιφόρνια και σε άλλα αμερικανικά κράτη μας προκαλεί να επανεξετάσουμε τον τρόπο με τον οποίο η παραγωγή και η κατανάλωση τροφίμων διαμορφώνουν τη διαθέσιμη παροχή νερού μας. Για το σκοπό αυτό, ένας περιπετειώδης σύλλογος ζυθοποιίας, The Crew Brew Crew, συνεργάστηκε με την υπηρεσία ύδρευσης του Oregon, την Clean Water Services, για να παρα

Γεύση χωρίς θερμίδες: Οι επιστήμονες δημιουργούν ένα προσομοιωτή ψηφιακών γευμάτων

Γεύση χωρίς θερμίδες: Οι επιστήμονες δημιουργούν ένα προσομοιωτή ψηφιακών γευμάτων

Σκεφτείτε οποιαδήποτε εργασία και πιθανότητες είναι κάποιος να αναπτύξει μια νέα κινητή ηλεκτρονική συσκευή για αυτό. Υπάρχουν τεχνολογίες που πληρώνουν για τον καφέ σας, παρακολουθείτε την έκθεση στο φως UV, ακόμα και να οδηγείτε το αυτοκίνητό σας, αλλά μπορείτε επίσης να προσομοιώσετε τη γεύση; Με αυτό το ερώτημα, οι επιστήμονες με επικεφαλής τον Nimesha Ranasinghe στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης αναπτύσσουν μια συσκευή που μπορεί να σπινάρει τη γλώσσα σας με ξινή, πικρή, αλμυρή και γλυκιά γεύση χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών ή πραγματικών τροφίμων. Η "διασυνδεδεμένη γλωσσική διασ

Sky-High Spuds

Sky-High Spuds

Στο όχι τόσο μακρινό μέλλον, η διαδικτυακή περιήγηση στα 35.000 πόδια θα είναι εξίσου αξιόπιστη με την απευθείας σύνδεση στο αγαπημένο καφενείο σας. Ποιος ευχαριστούμε γι 'αυτή την αεροναυτική καινοτομία; Ομάδες μηχανικών έχουν οδηγήσει τη χρέωση για να μας φέρουν ποιοτικό internet κατά τη διάρκεια της πτήσης, αλλά υπάρχει ένας άλλος ήρωας WiFi που πιθανότατα δεν περίμενε κανείς. πατάτες! Η παροχή ισχυρού και σταθερού WiFi σε μια γεμάτη καμπίνα αεροπλάνου παρουσιάζει μια ενδιαφέρουσα πρόκληση. Επειδή το ανθρώπινο σώμα μπορεί να επηρεάσει τα σήματα WiFi, μια καμπίνα γεμάτη επιβάτες μπορεί να

Τα κλειδιά για το τυρί: Λιώνει αυτό το τυρί;

Τα κλειδιά για το τυρί: Λιώνει αυτό το τυρί;

Τηγανημένη Τυρί Φρίκη [Φωτογραφία: Pittaya Sroilong] Είτε φτιάχνετε τηγανιτές πατάτες, σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, quesadillas, δαγκωμένα τυριά, σπιτικά mac και τυριά, επιλέγοντας το σωστό τύπο τυριού μπορεί να κάνει ή να σπάσει αυτά τα τρόφιμα άνεση. Το κλειδί για όλα αυτά τα πιάτα είναι το τυρί που παράγει ένα ομοιόμορφο και ομοιόμορφο τήγμα. Τυριά όπως Cheddar, Mozzarella, και Gruyere χρησιμοποιούνται συχνά. Εάν δεν αισθά

Κατανόηση του Umami

Κατανόηση του Umami

Φανταστείτε να πάρετε ένα δάγκωμα από το αγαπημένο σας φαγητό. Είναι γλυκό; Αλμυρός? Έχει ξινή μούχλα ή ίχνος πικρίας; Ίσως ακόμη και ένα άγγιγμα αλμυρού umami; Κάθε φορά που τρώμε, οι γευστικοί μας μπουμπούκια δοκιμάζουν αυτές τις πέντε βασικές ιδιότητες γεύσης. Οι υποδοχείς γεύσης που διακοσμούν την επιφάνεια κάθε γεύσης μπουμπουκιού αλληλεπιδρούν με συγκεκριμένα μόρια. η αντίστοιχη αίσθηση γεύσης στη συνέχεια στέλνεται στον εγκέφαλό σας. Οι υποδοχείς Umami, για παρά

Τα τροπικά φρούτα εμπνέουν καινοτόμες έρευνες

Τα τροπικά φρούτα εμπνέουν καινοτόμες έρευνες

Δύο εβδομάδες από τώρα, ο διάσημος βραζιλιάνος σεφ Alex Atala θα ενταχθεί στην Science & Food για την πρώτη δημόσια διάλεξη του 2013 στην UCLA. Ο σεφ Atala έχει δημιουργήσει πολλή φήμη στον κόσμο των τροφίμων ανακαλύπτοντας και ταξινομώντας νέα συστατικά από τη λεκάνη του Αμαζονίου. Αλλά η Αττάλα δεν είναι η μόνη που κοιτάζει το δάσος της Νότιας Αμερικής για την έμπνευση. Μελετώντας τους καρπούς του τροπικού φυτού Margaritaria nobilis (κοινώς γνωστού ως βακαλάος), μια ομάδα ερευ

Sky-High Spuds

Sky-High Spuds

Στο όχι τόσο μακρινό μέλλον, η διαδικτυακή περιήγηση στα 35.000 πόδια θα είναι εξίσου αξιόπιστη με την απευθείας σύνδεση στο αγαπημένο καφενείο σας. Ποιος ευχαριστούμε γι 'αυτή την αεροναυτική καινοτομία; Ομάδες μηχανικών έχουν οδηγήσει τη χρέωση για να μας φέρουν ποιοτικό internet κατά τη διάρκεια της πτήσης, αλλά υπάρχει ένας άλλος ήρωας WiFi που πιθανότατα δεν περίμενε κανείς. πατάτες! Η παροχή ισχυρού και σταθερού WiFi σε μια γεμάτη καμπίνα αεροπλάνου παρουσιάζει μια ενδιαφέρουσα πρόκληση. Επειδή το ανθρώπινο σώμα μπορεί να επηρεάσει τα σήματα WiFi, μια καμπίνα γεμάτη επιβάτες μπορεί να

Ανακύκλωση Καφές Λόγοι για την Επιστήμη

Ανακύκλωση Καφές Λόγοι για την Επιστήμη

Σκεφτήκατε ποτέ εάν τα καφέ που εσείς πρόκειται να πετάξετε θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν καλύτερα; Αρκετοί επιστήμονες έχουν, με προτεινόμενες χρήσεις σε τομείς που κυμαίνονται από τη βιοενέργεια έως τη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων [1-3]. Ορισμένες προτάσεις περιλαμβάνουν την ανάκτηση χημικής ουσίας που παρουσιάζει ενδιαφέρον από τον καφέ, αλλά μια συνεργασία μεταξύ ερευνητών στην Ιταλία και την Ισπανία δείχνει ότι οι απορρίψεις, οι αμμοχάλικες και ό